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酸-酶两段法脱除橘瓣囊衣工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张志平 1 ; 张俊 2 ; 陆胜民 2 ; 郁志芳 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.南京农业大学食品科技学院;浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 脱囊衣;温州蜜柑;酸-酶法;酸碱法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 133-136

收录情况： 北大核心

摘要： 采用酸-酶两段法对橘瓣进行脱囊衣试验。通过单因素实验和正交实验,得到酸-酶两段法脱囊衣的优化工艺参数为:盐酸浓度0.20%、作用时间20min、果胶酶浓度1.0%、果胶酶作用温度45℃。在此条件下,经30min处理后,橘瓣的脱囊衣率达到90%以上;与传统酸碱方法相比,此方法废水COD值降低32%,用水量节约45%。

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