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酶解蚕豆蛋白制备多肽的工艺优化及多肽酒的发酵

文献类型： 中文期刊

作者： 杨希娟 1 ; 党斌 1 ; 耿贵工 1 ; 刘玉皎 2 ;

作者机构： 1.青海省农林科学院青藏高原农产品加工重点实验室

2.青海省高原作物种质资源创新与利用-国家重点实验室培育基地

关键词： 蚕豆;蛋白;酶解;发酵;多肽酒

期刊名称： 中国农业大学学报

ISSN： 1007-4333

年卷期： 2013 年 18 卷 02 期

页码： 158-166

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蚕豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解、酒精发酵制备蚕豆多肽酒,对其加工工艺进行了研究。结果表明:1)蚕豆蛋白酶解的优化工艺为:蚕豆蛋白质量浓度32g/L,水解温度43.2℃,酶用量9 821.12U/g,pH9.5,在此条件下酶解2h,蚕豆蛋白的水解度达到19.64%;2)以蚕豆酶解液为原料制备多肽酒的发酵工艺为:加糖量200g/L,酵母接种量0.22%,发酵温度28℃,发酵时间6d,在此条件下制得的蚕豆多肽酒的酒精体积分数为9.6%;发酵结束后添加柠檬酸1.5g/L,白砂糖70g/L,环糊精6g/L时,产品风味较好,显著降低了产品的苦味。

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[1]酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究. 杨希娟,党斌,刘玉皎,耿贵工. 2012

[2]青海省蚕豆和豌豆病害鉴定. 王晓鸣,王信,朱振东,Joop van Leur,Trevor Bretag,Bassam Bayaa,Safaa Kumari,刘玉皎,贺辰邦,宗绪晓. 2006

[3]氮磷钾、密度最优组合对蚕豆蛋白质和总黄酮及产量的影响. 韩梅. 2012

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[7]多层次灰色综合评判模型在蚕豆育种中的应用. 刘玉皎. 2003

[8]蚕豆(Vica faba)品种青海9号茎段. 刘洋. 2004

[9]春蚕豆辐射育种初探. 刘志政,王金明,王汉中,周淑兰. 1997

[10]青海高原耐旱蚕豆品种青海13号响应干旱胁迫蛋白质组学分析. 李萍,侯万伟,刘玉皎. 2019

[11]可降解地膜覆盖对青海高海拔地区蚕豆生长的影响. 李萍,刘玉皎,张永春,王建忠. 2014

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