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复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质与致病菌的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘梦竹 1 ; 邓森荣 2 ; 康桦华 3 ; 涂杜 3 ; 徐志宏 1 ;

作者机构： 1.岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心

2.茂名市乡村振兴发展指导中心

3.广东省农业科学院动物卫生研究所

关键词： 复合保鲜剂;猪肉;致病菌

期刊名称： 粮油与饲料科技

ISSN： 2096-8515

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 234-236

摘要： 以pH值、挥发性盐基氮和失水率等指标研究复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质变化的影响以及金黄色葡萄球菌、假单胞菌和大肠杆菌的生长情况。研究发现，复合保鲜剂能在一定程度上抑制致病菌的生长且延长冷藏猪肉的货架期，使冷藏猪肉保持良好品质，但不能完全抑制致病菌的生长。

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[2]不同贮藏温度下致病菌对猪肉品质的影响. 邓森荣,刘梦竹,徐志宏,涂杜,康桦华. 2024

[3]荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究. 刘佩,韩冬梅,莫蔼妍,武惠桃,罗焘,郭晓萌,吴振先. 2020

[4]不同种类的植物精油体外抑菌效果观察. 何楚俐,胡豪,井俊南,黄静,朱晓彤,潘木水. 2020

[5]提高猪肉中n-3多不饱和脂肪酸对人类健康的重要意义. 马现永,王爽,蒋宗勇,林映才. 2011

[6]2011年广东生猪产业发展形势及建议. 罗军,梁俊芬,马巍,马力. 2012

[7]猪肉风味研究进展. 崔艺燕,马现永. 2017

[8]猪肉优势腐败菌货架期预测模型的构建. 刘梦竹,邓森荣,康桦华,魏琦麟,涂杜,彭新宇,徐志宏. 2023

[9]组学技术在猪肉品质评价中的应用研究进展. 吴卓穗,李剑豪,曾检华,罗艳凤,阳林芳,孟繁明,胡斌. 2024

[10]超声波雾化加湿技术对猪肉冷藏销售品质影响研究. 魏鑫钰,郭嘉明,吕恩利,向蓉,赵俊宏,刘志昌,李斌. 2023

[11]浅议猪肉品质的测定和影响因素. 刘敬顺,彭国良,刘小红. 2000

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