文献类型： 中文期刊
作者： 陈群超 1 ; 李小雪 2 ; 黄建颖 2 ; 周雁 2 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院
2.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室
关键词： 芥菜;涂膜保鲜;壳聚糖(CTS);羧甲基壳聚糖(CMC)
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2013 年 20 期
页码： 123-126
收录情况： 北大核心
摘要： 以壳聚糖(CTS)和壳聚糖衍生物-羧甲基壳聚糖(CMC)为试材,以芥菜为研究对象,采用不同浓度的CTS和CMC涂膜于芥菜,在4℃、75%湿度的环境下贮藏,测定失重率、抗坏血酸、叶绿素、总酚含量及感官评价,研究CTS和CMC对芥菜保鲜效果的影响。结果表明:0.6%CMC可以有效减缓芥菜的蒸腾作用,降低叶绿素、抗坏血酸和总酚的损耗速率。在第5天时,CK感官评价评分低于7.0分,到达不可销售水平,而0.6%CMC在第9天才下降至7.0分。0.6%CMC有效的延长芥菜的货架期至9d。在第9天,CK失重达19.3%,而0.6%CMC仅为13.7%;CK片叶绿素含量仅为0.18mg/100gFW,而0.6%CMC叶绿素含量达0.23mg/100gFW,0.6%CMC在延缓抗坏血酸和总酚的消耗上效果也比较明显。
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