文献类型： 中文期刊

作者： 马佳佳 ¹ ; 金梅娟 ¹ ; 闫肃 ¹ ; 黄桂丽 ¹ ; 顾俊荣 ¹ ; 王毓宁 ¹ ; 董明辉 ¹ ;

作者机构： 1.苏州市农业科学院

关键词： 羊肚菌;稻秸秆还田;生石灰;感官品质;营养品质

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2025 年 32 卷 001 期

页码： 25-34

收录情况： 北大核心

摘要： 采用双因素随机区组设计，研究每667 m2秸秆还田量[0 (A0)、200 (A1)、400 (A2)、800 kg(A3)]和生石灰量[0 (B0)、25 (B1)、50 (B2)、75 kg(B3)]对六妹羊肚菌(Morchella sextelata)感官品质（色泽、质地）与营养品质（游离氨基酸、总酚、粗多糖和营养元素）的影响，使用电子鼻和电子舌检测不同处理羊肚菌风味和滋味的差异，探明秸秆还田量、生石灰量及其互作对羊肚菌营养品质的效应。结果表明：在实验范围内，与对照（A0B0）相比，A3B1的菌盖和菌柄的脆度、鲜味、咸味较高（P<0.05），苦味较低（P<0.05）;A3B2的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸和甜味氨基酸含量分别比A0B0高51.2%、51.2%、50.7%、60.9%、40%和45.4%,A0B1的总酚含量较高（P<0.05）,A1B1的四种营养元素K、Ca、Fe、Se含量较高（P<0.05）；主成分分析结果显示不同秸秆还田量和生石灰量处理的羊肚菌风味和滋味可被有效区分。秸秆还田量和生石灰量均可调控羊肚菌的营养品质，以秸秆还田量和生石灰量互作效应最大，秸秆还田量次之。研究结果为稻菌轮作模式下羊肚菌栽培提供参考。