文献类型: 中文期刊
作者: 周虹瑾 1 ; 霍向东 2 ; 赵丹 3 ; 林青 2 ; 娄恺 2 ; 袁华伟 3 ;
作者机构: 1.新疆大学生命科学与技术学院
2.新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室
3.宜宾学院质量管理与检验检测学部/固态发酵资源利用四川省重点实验室
关键词: 抗后酸化;常压室温等离子体诱变;副干酪乳杆菌;新霉素
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2021 年 023 期
页码: 112-117
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为降低酸奶在运输及储藏期间的后酸化,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma, ARTP)和新霉素诱变筛选,通过致死率曲线与阳性筛选率曲线确定最佳处理条件为ARTP处理30 s,新霉素筛选质量浓度为300 mg/mL,该条件下共获得7株生长特性良好,具有较低H+-ATP酶活性的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)突变株。通过全脂牛乳发酵,突变菌株BJT-7在20 d储藏期间酸度维持在70°T以下,遗传稳定性良好。结果表明,ARTP是一种高效诱变方法,结合新霉素筛选可得到抗后酸化能力强的乳酸菌株。
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