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乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王志伟 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院园艺分院

关键词： 乳酸菌;果蔬加工;应用现状;前景

期刊名称： 中国农业信息

ISSN： 1672-0423

年卷期： 2017 年 17 期

页码： 67-68

摘要： 乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种,在食品发酵中能够改善风味,同时还具有延长保质期的优势。另外,乳酸菌能将食品风味不断丰富,进而给人增强一定的味觉享受。因此,在食品中具有较好的应用。在果蔬加工中,应用乳酸菌能丰富果蔬种类,进而为人们提供更多的健康食物。并在一定程度上将乳酸菌对果汁及蔬菜汁进行发酵,使原料口味进行了全面的改善,提高了其实际利用价值。

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