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群体感应对鱼类腐败的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 顾清清 1 ; 王彦波 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量安全系

2.浙江省食品安全重点实验室

关键词： 群体感应;鱼;腐败

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2012 年 33 卷 08 期

页码： 38-40

收录情况： 北大核心

摘要： 群体感应是指细菌产生可扩散的化学信号分子(自诱导物),当化学信号分子到达一定浓度时引起的感应现象,目前已经成为生命科学相关研究的热点之一。文章在综合分析群体感应系统及其信号分子的种类基础上,讨论了鱼类腐败的原因及群体感应系统对鱼类腐败的影响,旨在为鱼类贮藏保鲜,延长货架期及寻求新的防腐剂奠定一定的理论基础。

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