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8种原生蔬菜氨基酸组成及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李跃森 1 ; 吴水金 1 ; 赖正锋 1 ; 张少平 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院甘蔗研究所

关键词： 原生蔬菜;氨基酸;组成;营养评价

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 V28 卷 10 期

页码： 1007-1011

摘要： 对8种原生蔬菜氨基酸含量及组成进行分析测定,并采用模糊识别法和氨基酸比值系数分法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明,8种原生蔬菜氨基酸含量丰富,种类齐全,必需氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的38.36%~44.08%;鲜味氨基酸占总氨基酸含量的21.46%~26.59%。模糊识别法评价蛋白质营养价值高低为:苦菜>羽衣甘蓝>九层塔>紫背天葵>番杏>猫薄荷>芹菜>马齿苋>马兰>空心菜>卷心菜>生菜;用氨基酸比值系数分法评价,蛋白质营养价值高低为:番杏>芹菜>苦菜>马兰>九层塔>紫背天葵>羽衣甘蓝>猫薄荷>卷心菜>生菜>马齿苋>空心菜。2种评价方法的评价结果不尽一致,但是总体上可以得出,原生蔬菜氨基酸组成平衡且优质,其蛋白质营养价值高于所选的普通蔬菜对照品种,具有较高的开发利用价值。

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