文献类型： 中文期刊
作者： 闫静文 1 ; 王雪芹 1 ; 刘宝林 1 ; 刘升 2 ;
作者机构： 1.上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
2.国家蔬莱工程技术研究中心
关键词： 冬枣;真空预冷;能耗;失水率
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2011 年 03 期
页码： 354-355+359
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 冬枣由于其比表面积小、有表皮保护,内部组织致密等特点,采用常规的真空预冷工艺效果并不明显。本文通过预冷前浸水处理和湿纱布包裹处理,从失水率、降温速率、相对能耗等方面研究了不同预处理对冬枣真空预冷效果的影响。结果表明:湿纱布包裹处理可以显著提高降温速率,终温为2℃时仅需12.5min,比直接预冷时间缩短了72%;能耗比直接预冷减少约60%,失水率小于1%,为后期保持其贮藏期的品质,延缓其衰老速度,提供了一种简便省时又节能的方法。
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