文献类型： 中文期刊

作者： 季妮娜 ¹ ; 姚鑫淼 ¹ ; 管立军 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 高扬 ¹ ; 张英蕾 ¹ ; 沈卉芳 ¹ ; 王家有 ¹ ; 张莉莉 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院农化研究所;黑龙江省农业科学院浆果研究所

关键词： 小麦胚芽;γ-氨基丁酸(GABA);谷氨酸;吡哆素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 14 期

页码： 159-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨以小麦胚芽为原料,通过添加谷氨酸和吡哆素来实现γ-氨基丁酸(GABA)的生物转化,为研发食品来源的高安全性的GABA提供理论基础。以单因素实验(谷氨酸添加量、反应温度、反应时间和反应液p H)为基础,采用响应面分析法对制备GABA工艺参数进行优化,结果表明,最优反应条件为,谷氨酸添加量为80 g/L,反应液p H为5.6时,小麦胚芽中的谷氨酸脱羧酶酶活最高,并在反应温度为40℃反应4 h,最终可以生成GABA(35.42±2.19)mg/L(RSD=1.94%)。本研究建立的小麦胚芽制备GABA二次线性回归模型准确有效,优化制备工艺参数是可行的。