文献类型： 中文期刊

作者： 王崑仑 ¹ ; 朱玲 ¹ ; 管立军 ¹ ; 张馨笛 ¹ ; 陈凯新 ¹ ; 陈晴 ¹ ; 季妮娜 ² ; 樊晶 ¹ ; 周野 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

2.黑龙江省农业科学院大豆研究所

关键词： 蓝靛果;花青素;离子液体;工艺优化;抗氧化活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 004 期

页码： 74-81

收录情况： 北大核心

摘要： 该文以蓝靛果为原料，采用离子液体提取具有生物活性的花青素，并对提取工艺参数进行优化。以蓝靛果花青素得率为评价指标，筛选出离子液体[C₈mim]Br为最佳提取溶剂，随后选取提取温度、离子液体浓度和液料比3个因素进行单因素试验，采用响应面Box-Behnken试验设计对提取工艺进行优化，确定最佳的提取条件为提取温度52℃、离子液体浓度12%、液料比13∶1（mL/g）。在此最佳条件下，蓝靛果花青素得率为（3.53±0.18）%，明显高于超声辅助乙醇提取法和微波辅助乙醇提取法的得率。此外，蓝靛果花青素具有良好的清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力，IC₅₀值分别为13.350 mg/mL和6.558 mg/mL。综上，蓝靛果花青素具有作为天然抗氧化剂应用于食品工业中的潜力。