您好，欢迎访问贵州省农业科学院 机构知识库！
贵州省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

无明矾荞酥复合膨松剂优化及风味物质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 贺圣凌 1 ; 周罗娜 1 ; 刘辉 2 ; 卢扬 2 ; 赵兴丽 2 ; 曾勇 3 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

2.贵州省生物技术研究所

3.威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂

关键词： 荞酥;无明矾膨松剂;优化;风味物质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 152-159

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高荞酥的酥脆性，以碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、分子蒸馏单甘酯及磷酸二氢钙添加量为单因素，以质构和感官评分为指标确定因素水平，结合Box-Benhnken的中心组合试验设计原理，以荞酥感官评分为响应面值，对无明矾荞酥工艺进行优化，对比分析传统明矾荞酥与改良后的无明矾荞酥风味物质，旨在获得较优复合膨松剂配方。结果表明：最优复合膨松剂添加量为碳酸氢钠0.36%、葡萄糖酸-δ-内酯0.35%、分子蒸馏单甘酯0.50%、磷酸二氢钙0.22%，在此工艺下荞酥的感官评分达97.4，且改良荞酥风味物质种类优于传统荞酥。

  • 相关文献

[1]八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析. 徐俐,胡伯凯,吴康云,邓英. 2013

[2]贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定. 唐继高,吴松成,黄波,史开志. 2013

[3]热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究. 王雪雅,丁筑红,梁芳,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016

[4]冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响. 李俊,刘辉,陈中爱,吕都,黄珊,刘永翔. 2019

[5]贵州省关岭牛不同部位牛肉挥发性风味物质和脂肪酸差异比较. 周景瑞,罗文菊,许浩翔,雷露,冉江,姜玲玲,赵元峰,余波. 2024

[6]电子鼻结合全二维气相色谱质谱分析铜仁珍珠花生烘烤前后挥发性风味成分的变化. 林茂,孟繁博,黄道梅,李国林,郑秀艳,陈曦,宋光艳. 2018

[7]肉类风味物质检测技术研究进展. 杜春林,赵春萍,谭娅. 2023

[8]不同品种糯米酿酒特性及风味物质的评价分析. 雷月,宫彦龙,唐会会,王忠妮,李祖军,朱速松. 2024

[9]不同贮藏时间万山香柚果实的品质与风味物质变化特征. 杨雯,王小柯,罗怿,林乾,李金强,张兴无,李文云. 2025

[10]中国新农村建设的模式之争与优化选择探究. 胡勇. 2013

[11]提高沼液生物有效性的曝气参数优化. 张邦喜,孙巧萍,李恕艳,李国学,杜龙龙,王雅雅,袁京,张地方. 2016

[12]玉米SSR分子标记技术操作规程的优化. 王伟,杨文鹏,关琦,张文龙,戴保威. 2008

[13]甘薯ISSR-PCR反应体系的优化. 宋吉轩,雷尊国,黄团,李云,彭慧元. 2009

[14]辣椒SRAP-PCR反应体系主要影响因素的单因素和正交设计优化. 何建文,杨文鹏,韩世玉,杨红. 2009

[15]ChIFN酿酒酵母工程菌冻干保护剂的优化. 张冬生,刘宗,宋莉,赵德刚. 2018

[16]中国樱桃(Prunus pseudocerasus Lindl.)IRAP分子标记技术体系的建立. 刘厚宇,李顺雨,吴敏芳,乔光,吴亚维,宋莎. 2020

[17]白菜游离小孢子培养高频胚诱导技术体系优化. 唐兵,陶莲,卢松,杨静,吴康云,张丽,邓英. 2017

[18]响应面法优化顺丁烯二酸-β-环糊精单乙酯的制备工艺. 梁倩,李咏富,龙明秀,田竹希,何杨波,石彬. 2018

[19]RAPD标记在油菜隐性核不育两亲及杂种纯度检验上的应用研究(Ⅱ)——反应体系的优化构建. 李超,饶勇,陈静,刘作易,朱英,肖华贵. 2005

[20]贵州小黄姜脱毒原种栽培因子优化. 王少铭,李德文,冷家归,罗莉斯,侯颖辉,李晋华,向依. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：贵州省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台