文献类型： 中文期刊

作者： 葛鑫宇 ¹ ; 冉林武 ² ; 张渌淘 ³ ; 王思玉 ⁴ ; 马彩霞 ³ ; 丁博文 ³ ; 魏佳仪 ⁴ ; 禄璐 ³ ; 米佳 ³ ; 闫亚美 ³ ;

作者机构： 1.宁夏医科大学药学院

2.宁夏医科大学公共卫生学院

3.宁夏农林科学院枸杞科学研究所

4.宁夏大学食品科学与工程学院

关键词： 花色苷;异构体;结构稳定性;分离纯化;生物活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 021 期

页码： 384-394

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 花色苷是广泛存在于植物中的一种天然色素，是花青素与糖通过糖苷键结合而成的一类化合物，且通常具有酰基化结构，由于糖基化、酰基化的种类、数量、连接位置等不同造成了花色苷结构、理化性质和生物活性的多样性，其中异构化现象是造成这种多样性的关键因素之一。本文系统综述天然花色苷异构体的结构及其降解规律（不同pH值、光照等条件）、分离纯化鉴定方法及生物活性（抗氧化活性、调节糖脂代谢、降血压），最后对天然花色苷异构体研究存在的问题及未来研究方向进行展望。