文献类型： 中文期刊
作者： 张佳丽 1 ; 刘敬科 1 ; 赵巍 1 ; 李少辉 1 ; 刘莹莹 1 ; 张爱霞 1 ; 张伟 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室;河北农业大学理工学院;河北农业大学食品学院
关键词： 小米糠;酶解;碱性蛋白酶;小米糠多肽;DPPH·清除率;响应面
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2019 年 04 期
页码： 23-27
摘要： 以小米糠为原料,研究了碱性蛋白酶水解小米糠蛋白制备多肽的工艺技术,并对其清除DPPH·能力进行测定。通过单因素实验明确了时间、温度、加酶量和溶液pH值对水解度和DPPH·清除率的影响。再根据Box-Behnken中心组合实验设计,采用3因素3水平响应面分析,建立了影响因素与响应值DPPH·清除率的回归方程预测模型,确定了小米糠多肽的最佳工艺参数:时间2 h、温度41℃、加酶量1 100 U/g、pH10,在此条件下,小米糠多肽DPPH·清除率达到48.12%。
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