文献类型： 中文期刊
作者： 张海生 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院作物科学研究所
关键词： 大豆;营养价值;功效
期刊名称： 大豆科技
ISSN： 1674-3547
年卷期： 2012 年 01 期
页码： 55-57
摘要： 大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维和5%的灰分,是人们推崇的健康食品之一。大豆中亚油酸和亚麻酸的含量也比较高,同时还含有能促进人体激素分泌的维生素E和大豆磷脂。此外,大豆中铁、磷等多种元素的含量也比较丰富。大豆经加工制作出的多种豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。它的营养价值很高,是数百种天然食物中较受营养学家推崇的食物。
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