文献类型： 中文期刊
作者： 滕瑜 1 ; 郭晓华 2 ; 苑德顺 2 ; 王彩理 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.山东美佳集团有限公司
关键词： 鲆鲽类;生化组成;营养价值;重金属
期刊名称： 渔业科学进展
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2010 年 31 卷 04 期
页码： 120-125
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋白质都属于理想安全的优质蛋白质。不同规格鲆鲽类的FAA/TAA的比例都相近,而1～2kg的鲆鲽类的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0.5kg的大菱鲆。
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