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对虾产品质量分级要素及评价技术

文献类型： 中文期刊

作者： 黄卉 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 郝淑贤 1 ; 石红 1 ; 岑剑伟 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 对虾;产品质量;分级要素;评价技术

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2010 年 17 卷 06 期

页码： 1371-1376

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对虾是中国重要的经济型水产品,近年来产量与出口量逐年增加。但由于长期缺乏完善的对虾质量评价与分级体系,造成虾类产品质量良莠不齐,不利于对虾产品的出口。本文详细论述了国外已有的农产品质量分级体系,分析了水产品质量评价及分级的重要性和技术手段。在借鉴国外产品质量分级经验的基础上,将虾类产品的品质要素归纳为外观、质构、风味等方面,并全面论述国内外对虾质量评价技术手段,包括基于感官评定基础上开发的快速、精确的品质评价手段,如采用色差仪、质构仪、电子鼻、计算机视觉系统、近红外光谱等仪器对产品的质量特征进行测量,利用现代物理及信息技术等手段对产品进行智能化质量分级,以达到客观、快速评定的目的。本研究旨在为促进中国水产品的品质评价及等级划分体系标准化与合理化建设提供参考。

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