文献类型： 中文期刊
作者： 张海生 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院作物科学研究所
关键词： 大豆;综合利用;加工技术;soybean; comprehensive utilization; processing technology
期刊名称： 农产品加工(创新版)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2012 年 003 期
页码： 62-66
摘要： 大豆营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪及丰富的矿物质和维生素,远非一般食品可比.近年来,随着大豆的营养价值及其保健功效逐渐被发现,人们对大豆综合利用的程度不断加深.据统计,目前以大豆为原料而加工制作或精炼提取的大豆制品已达1.2万种,大豆已成为世界各国的重要食品和发展畜牧业的重要蛋白质资源.
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