文献类型： 中文期刊
作者： 张义茹 1 ; 刘龙龙 2 ; 李红英 1 ; 韩渊怀 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学
2.农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室
关键词： 禾谷类作物;加工;蒸煮;挥发性物质
期刊名称： 山西农业大学学报(自然科学版)
ISSN： 1671-8151
年卷期： 2016 年 36 卷 12 期
页码： 897-904
摘要： [目的]风味物质研究对改良作物品种具有重要意义。为了了解小麦、大麦、燕麦、黑麦、水稻、谷子这6种禾谷作物及苦荞中挥发性物质的研究状况。[方法]文献综述法。[结果]对禾谷作物在加工、蒸煮过程中产生的挥发性物质种类、构成进行了概述,从而找出这些挥发性物质对谷物风味形成的重要作用,并在结尾提出展望。[结论]可为后续深入研究禾谷类作物中的香味物质提供借鉴和参考。
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