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基于主成分分析法评价不同产地香牙蕉的营养品质

文献类型： 中文期刊

作者： 戎瑜 1 ; 王明月 1 ; 吕岱竹 1 ; 宋佳 1 ; 马晨 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院分析测试中心/海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室

关键词： 香牙蕉;营养品质;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2022 年 43 卷 005 期

页码： 1045-1054

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过主成分分析和聚类分析2种方法对采自5个产地的香牙蕉(广西、云南、福建、海南和广东)功能性营养成分与品质指标进行比较和分析,首先对5个产地香牙蕉样品的各营养和感官指标进行相关系数矩阵分析,得到5个产地香牙蕉样品分别在F1风味和矿物质元素指标(甜度、可溶性固形物、总酸、水分、钾、磷、镁、铜)、F2维生素类指标(维生素B6、烟酸、β-胡萝卜素和多糖)、F3外观指标(长度和围径)、F4感官指标(香味、可食率)、F5功能性指标(槲皮素、总抗性淀粉)五大主成分上的累计方差贡献率达78.89%,因此这5个因子能够用作分析香牙蕉品质的主要指标.通过三维散点图和计算综合得分,云南、广东、海南省3地香牙蕉样品总体得分居高,结果表明香牙蕉营养品质较高,而福建省香牙蕉营养品质较低.进一步结合聚类分析的层次聚类和K-均值聚类2种分析方法,与主成分分析的结果一致,云南省香牙蕉品质最高,其余产地品质分属一类与二类.这可能与各指标差异性分析中的云南省香牙蕉样品在 β-胡萝卜素、香蕉多糖和矿物质元素等指标上显著高于其他4个产区(P<0.05)相关.通过以上不同方法综合分析,可以得出来自五大产区的香牙蕉样品综合营养品质水平,研究结果为我国香牙蕉的品种培育、产地选择提供理论依据及参考.

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