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基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测

文献类型： 中文期刊

作者： 陈嘉 1 ; 高丽 1 ; 叶发银 1 ; 刘嘉 1 ; 赵国华 1 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院;贵州省农业科学院食品加工研究所;重庆市甘薯工程技术研究中心;重庆市农产品加工技术重点实验室

关键词： 甘薯;多酚氧化酶活力;视频;数字图像比色;快速检测

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 246-251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大。实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视频,提取视频图像RGB变化数据,建立了PPO活力预测模型。研究发现,0～30 s图像R值的变化量(ΔR)与PPO活力呈极强的正相关(相关系数0. 946),G值与B值的变化量(ΔG和ΔB)与PPO活力呈中等强度正相关(相关系数分别为0. 799和0.620)。采用多元线性回归模型对ΔR、ΔG、ΔB与PPO活力间的关系进行拟合,所得模型的拟合确定系数(R~2)达到0. 903,模型的预测相关系数(r_p)、预测均方误差和标准偏差比分别为0. 956,2. 079和3. 459。结果表明,采用视频与数字图像比色快速检测甘薯多酚氧化酶活力是可行的。

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