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肉品保鲜包装材料与新技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张乾坤 1 ; 康桦华 2 ; 刘梦竹 3 ; 涂杜 2 ; 徐志宏 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.广东省农业科学院动物卫生研究所

3.岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心

关键词： 肉品保鲜;包装材料;包装技术;货架期

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2024 年 45 卷 003 期

页码： 126-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考.方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的优点和不足,并对其未来发展趋势进行展望.结论 包装可对肉品起到直接的保护作用,在一定程度上延长了肉品的货架期.新型包装材料及配套包装技术的应用对提升肉品质量和安全至关重要.未来更加安全高效便捷的新型肉类食品包装材料及不同包装技术间的结合会成为行业发展的大趋势.

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