文献类型： 中文期刊

作者： 李常营 ¹ ; 卢晓霆 ¹ ; 于志会 ² ; 张雪 ³ ; 李达 ³ ; 牛春华 ³ ; 王辑 ⁴ ; 杨贞耐 ² ;

作者机构： 1.长春工业大学化学与生命科学学院

2.吉林大学生物与农业工程学院

3.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

4.吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： 酸菜;植物乳杆菌;胆固醇

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 07 期

页码： 69-72

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆固醇作用进行研究。采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响,结果表明:在胆盐质量浓度为1.0mg/mL和胆固醇质量浓度为175.7mg/L时,植物乳杆菌S4-5有最高的胆固醇移除率,分别为67.7%和62.2%;植物乳杆菌S4-5在培养基不同初始pH值条件下对胆固醇的移除率均在71.3%～77.2%之间;培养时间对植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用有显著性影响(P<0.01),在培养2h(延滞期结束)、14h(指数期结束)、24h和48h后植物乳杆菌S4-5对胆固醇的移除率分别为4.8%、66.7%、75.3%和84.0%。