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黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王安建 1 ; 侯传伟 2 ; 魏书信 2 ;

作者机构： 1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院

2.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 黑糯玉米粉;制粉工艺;速冻汤圆;品质

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 52-54

摘要： 研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质,通过对出粉率和粉质黏度的测定,以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价,优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆粉的生产工艺。

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