文献类型： 中文期刊

作者： 张莺莺 ¹ ; 戴建军 ¹ ; 林月霞 ² ; 曹建国 ¹ ; 王洪洋 ¹ ; 涂尾龙 ¹ ; 吴华莉 ¹ ; 谈永松 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所  

2.上海市农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 湖羊;崇明白山羊;血液;营养评价;资源化利用

期刊名称： 上海畜牧兽医通讯

ISSN： 1000-7725

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 7-14

摘要： 探究崇明白山羊和湖羊血液营养成分组成,为羊血资源的食品加工利用提供参考,本研究对崇明白山羊和湖羊血液的营养组成进行测定,并进行营养标签制作和蛋白质营养价值评价。结果表明,两种羊的血液资源都具有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,以及少量脂肪和碳水化合物;尤其是赖氨酸等必需氨基酸、谷氨酸等鲜味氨基酸、烟酸、维生素B₆、泛酸、铁、钾、锌、硒等营养物质含量较高,还含有一定量的叶酸、维生素B₁₂等。总体来看,湖羊和崇明白山羊血液的营养价值相近,但从氨基酸评分、维生素和矿物质含量等一些具体指标来看,崇明白山羊血液营养价值要略优于湖羊血液。