文献类型： 中文期刊
作者： 邱苗 1 ; 杨成 1 ; 蒋珩珺 1 ; 陈群超 1 ; 黄建颖 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
关键词： 水溶性壳聚糖(WSC);羧甲基壳聚糖(CMC);绿芦笋;涂膜
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2013 年 39 卷 02 期
页码： 227-232
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了0.50%的水溶性壳聚糖(WSC)和羧甲基壳聚糖(CMC)分别对在2℃贮藏条件下采后绿芦笋的涂膜保鲜。通过感官品质、失重率、抗坏血酸含量、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)等生理生化指标的测定,以未经处理的绿芦笋为对照。结果表明:经0.50%的CMC和WSC进行涂膜处理,均可有效地降低芦笋的失重率,维持其硬度,延缓其抗坏血酸和叶绿素营养物质的消耗。而且CMC处理可以明显抑制绿芦笋总酚含量的下降及其PPO、POD和SOD活性的变化,其感官品质也明显优于对照组,使绿芦笋的贮藏时间延长至35 d。
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