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鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李超 1 ; 冯志宏 1 ; 陈会燕 1 ; 王春生 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 鲜切果蔬;品质;褐变;保鲜技术

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 10 卷 01 期

页码： 9-12

摘要： 从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。

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