甘肃省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：张芳 ¹ ; 赵瑛 ¹ ; 张霁红 ¹ ; 李玉梅 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心

关键词：甘草杏;褐变;浸糖

期刊名称：甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2005 年 06 期

页码： 24-25

摘要：针对甘草杏在加工销售过程中容易褐变的问题,研究了Na2S2O5溶液不同浓度、糖液量及浸糖时间对甘草杏褐变的影响,结果表明浸糖时间是影响甘草杏色泽和品质的主要因素,Na2S2O5浓度次之;各因素的最佳水平为浸糖时间7d、Na2S2O5溶液浓度为4g/kg、糖液添加量为40%。

[1]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012

[2]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013

[3]脱水苹果片无硫护色工艺的研究. 张芳,张永茂,庞中存,康三江. 2009

[4]无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响. 李新明,张俊,张永茂. 2013

[5]无硫杏脯褐变控制技术研究. 张芳,康三江,苟丽娜,庞中存. 2017

[6]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011

[7]复合护色液对鲜切梨的防褐变研究. 张芳,张永茂. 2010

[8]果蔬褐变抑制机理研究进展. 曾朝珍,张永茂,康三江,张芳,张霁红,张俊. 2013

[9]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[10]秦冠苹果干制加工过程中的无硫复合护色工艺配方研究. 李新明,张俊,王学喜,张永茂. 2011

[11]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013