文献类型： 中文期刊
作者： 伍思良 1 ; 张钦发 1 ; 陈于陇 2 ; 徐玉娟 2 ; 吴继军 2 ; 范梅红 3 ;
作者机构： 1.华南农业大学食品学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
3.广州东升农场有限公司
关键词： 芥蓝;低温贮藏;营养品质;褐变相关酶
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 09 期
页码： 324-327，331
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以新鲜芥蓝为材料,用有孔保鲜袋包装,研究了冷链温度(4℃)和常温(24℃)两种温度对有孔保鲜袋包装芥蓝的外观品质、营养品质以及褐变相关酶活性的影响规律。结果表明,4℃低温贮藏可显著地减少芥蓝中叶绿素、维生素C、可溶性蛋白质和可溶性总糖的损失,有效地保持其色泽和质地,并能抑制polyphenol oxidase(PPO)和peroxidase(POD)的活性;24℃常温储藏时,芥蓝叶片黄化严重,营养成分大量损失,其硬度则先升后降。故芥蓝低温贮藏的保鲜效果更好。
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