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棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥制备营养精粉工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李怡彬 1 ; 赖谱富 1 ; 陈君琛 1 ; 翁敏劼 1 ; 汤葆莎 1 ; 吴俐 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工技术研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 棕色蘑菇;漂烫液;喷雾干燥;工艺优化;营养成分

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2016 年 31 卷 01 期

页码： 74-78

摘要： 为充分利用棕色蘑菇漂烫液,采用喷雾干燥制备营养精粉,应用正交实验优化喷雾干燥工艺参数,并分析棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥精粉的主要营养成分。结果显示,从抗氧化保留率和得率分析,β-环糊精比麦芽糊精更适宜作棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥助干剂;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度150℃、进料总固形物10%、β-环糊精添加率37.50%、雾化压力80MPa,在此条件下精粉得率可达61.36%。营养精粉主要成分为糖类物质和蛋白质,含有17种氨基酸和钙、铁、锌等矿物质,多酚物质达1.25‰。

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