文献类型： 中文期刊

作者： 鉏晓艳 ¹ ; 王玮琼 ¹ ; 李查德 ² ; 李新 ¹ ; 廖涛 ¹ ; 耿胜荣 ¹ ; 熊光权 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.武汉理工大学化学化工与生命科学学院

关键词： 黑花生(Arachis hypogaea Linn.);木糖醇;营养成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 22 期

页码： 5687-5690

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了黑花生(Arachis hypogaea Linn.)糕配方及工艺参数,旨在为其进一步工业生产提供依据。采用单因素试验对黑花生糕的配方及蒸煮时间等工艺参数进行研究。结果表明,影响黑花生糕感官得分的主次因素为木糖醇量>蒸煮时间>黑花生粉量>糯米粉量;在木糖醇14%、黑花生粉26%、糯米粉30%、蒸煮5 min条件下制备的黑花生糕口感好、品质优良,适合进行工业生产。