文献类型： 中文期刊

作者： 施英 ¹ ; 廖森泰 ² ; 肖更生 ² ; 邹宇晓 ² ; 刘军 ² ; 刘凡 ² ; 穆利霞 ² ; 沈维治 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室

关键词： 桑叶乌龙茶;挥发性成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 96-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 桑叶茶的挥发性成分直接关系其风味特征。采用顶空固相微萃取方法和气相色谱-质谱(GC/MS)联用分离鉴定技术,分析桑叶乌龙茶的挥发性成分,并对样品萃取条件进行优化。在萃取温度60℃、吸附时间40 min、250℃解吸5 min的条件下,获取样品的GC/MS分析数据的相对标准偏差(RSD)均<10%,其精密度和重现性较好。在桑叶乌龙茶样品中共检测到醛类、酮类、酯类、烯烃类和脂肪酸类化合物83种,其中醛类化合物的含量最高,占总挥发性物质的40%以上。主要挥发性成分甲基庚烯酮、正己醛、2-甲基丁醛、β-紫罗兰酮以及α-环柠檬醛对桑叶乌龙茶甜香清新、略带花果味的香气特征形成起决定性作用。