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中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉营养品质的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 邴旭文 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 中华倒刺鲃;光倒刺鲃;营养成分;营养评价

期刊名称： 大连水产学院学报

ISSN： 1000-9957

年卷期： 2005 年 20 卷 03 期

页码： 73-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对中华倒刺鲃Spinibarbus sinensis和光倒刺鲃Spinibarbus hollandi的肌肉营养成分与营养品质进行了比较。结果表明:中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉(鲜样)中蛋白质和脂肪含量相对较高;这两种鱼肌肉中均含有17种氨基酸,总量分别为73.61%、68.27%(质量分数,下同,干重),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)分别为氨基酸总量的43.83%、44.09%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为71.34%、66.34%,其构成比例基本符合FAO/WHO的标准,4种鲜味氨基酸总量分别为24.22%、22.59%(干重),两种鱼的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸;脂肪酸中EPA与DHA含量均较高,矿物元素比值合理。上述分析表明,中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉均为优质的动物蛋白食品,但中华倒刺鲃的营养品质优于光倒刺鲃。

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