文献类型： 中文期刊
作者： 徐波 1 ; 张莉 2 ; 王景会 2 ; 姜媛媛 2 ; 杨贞耐 2 ;
作者机构： 1.吉林农业大学
2.中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心
关键词： 凝乳酶;干酪;基因工程
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2009 年 37 卷 04 期
页码： 46-50
收录情况： 北大核心
摘要： 凝乳酶是干酪加工中必须用到的酶制剂。本文详细的介绍了凝乳酶的结构,凝乳酶的不同来源,凝乳机理以及影响凝乳酶活性的因素等内容,并阐述了基因工程凝乳酶的研究现状及凝乳酶的发展前景,为解决我国凝乳酶的短缺问题提供思路。
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