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布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 赵婷婷 1 ; 刘奕 2 ; 汪学杰 3 ; 刘超 3 ; 胡隐昌 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室

2.东北农业大学动物科学技术学院

3.中国水产科学研究院珠江水产研究所

关键词： 布氏罗非鱼;肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2015 年 41 卷 02 期

页码： 184-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为科学评价布氏罗非鱼(Tilapia buttikoferi)的营养价值,采用常规方法检测布氏罗非鱼肌肉的营养成分,并与同科经济鱼类和常见的优质淡水鱼类进行比较。结果表明:布氏罗非鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分分别为80.43%、18.63%、0.50%和1.28%;在肌肉(干样)中共测得16种氨基酸,总含量为干质量的82.03%,其中包含7种人体必需氨基酸(EAA),占氨基酸总量(TAA)的40.70%;必需氨基酸指数(EAAI)为73.43%,符合FAO/WHO所规定的人体必需氨基酸的均衡模式;限制性氨基酸为Met+Cys和Val;特征性鲜味氨基酸(FAA)含量为32.13%;不饱和脂肪酸共10种,总量为65.09%,其中油酸和亚油酸分别为28.18%和17.09%,并且含有丰富的DHA和鱼油中相对缺乏的DPA,含量分别为3.32%和2.78%。综合分析,布氏罗非鱼营养丰富,具有优良的食用价值。

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