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干燥工艺对杏干燥特性及色泽变化影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王庆惠 1 ; 李忠新 2 ; 闫圣坤 2 ; 阿布里孜 3 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所

2.;新疆农业科学院农业机械化研究所

3.;新疆农业科学院农业机械化研究所;

关键词： 热风;杏;干燥;色泽;工艺

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 78-84

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高杏干燥品质、缩短干燥时间,利用自然晾晒与四种不同热风干燥工艺,对杏在不同工艺以及状态下的干燥特性及色泽变化进行研究。试验结果表明:增加干燥温度或降低干燥介质的湿度有利于缩短干燥时间;为获得较好的杏干色泽,选用试验T1作为较优的干燥工艺,此时杏干的L*和b*值分别为50.28和27.45。在相同干燥条件下,干燥速率快慢依次为切分去核杏>去核杏>整杏,切分去核不仅能缩短杏的干燥时间,还可以获得较优的杏干色泽。该研究为热风干燥技术应用于杏的干燥提供了理论参考。

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