文献类型： 中文期刊
作者： 高建晓 1 ; 李鹏霞 1 ; 邵明灿 1 ; 孙玉东 2 ; 罗德旭 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院
2.江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所
关键词： 鲜切网纹瓜;短波紫外线;货架期品质;多变量分析
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2016 年 44 卷 11 期
页码： 320-326
收录情况： 北大核心
摘要： 采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)照射处理对鲜切网纹瓜货架期品质的影响。单因素方差分析表明,UV-C处理可有效抑制鲜切网纹瓜的呼吸强度,显著减缓网纹瓜失重及硬度和蛋白质含量下降,维持较高的抗氧化活性,使网纹瓜获得较高的感官评分。主成分分析表明,UV-C处理对网纹瓜感官评分的影响最为显著,网纹瓜货架前期与后期的可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、硬度、失重率、呼吸强度、蛋白质、总酚含量、类黄酮含量均有较大幅度变动。相关性和偏最小二乘回归分析表明糖酸比、类黄酮含量、CAT活性、硬度与感官评分表现出显著的正相关效应(P<0.05),而可滴定酸含量、MDA含量、呼吸强度、失重率与感官评分呈显著负相关(P<0.05)。通径分析表明,失重率通过自身的直接作用和硬度、呼吸强度、可溶性糖的间接作用影响网纹瓜的品质,是作用于感官评分最主要的因素。
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