文献类型： 中文期刊

作者： 杨明畅 ¹ ; 马俪珍 ¹ ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 陈胜军 ² ; 魏涯 ² ; 王悦齐 ² ; 李春生 ² ; 赵永强 ² ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 蛋白质免疫印迹技术;水产品;蛋白质组学;质量与安全

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 020 期

页码： 7914-7919

摘要： 蛋白质免疫印迹技术作为一门新兴的方法,在蛋白质组学研究中得到广泛应用。该技术可对待测样品中目的蛋白质进行定性和半定量分析,为探究水产品中蛋白质组成及变化规律带来了新的途径。本文在重点介绍蛋白质免疫印迹技术原理及特点的基础上,系统地总结了近年来该技术在水产品加工、贮藏、品质鉴别及质量安全方面的应用研究进展,对目的蛋白质选择的局限性、水产品研究尚未覆盖、蛋白质受环境改变等问题进行了探讨,就此展望了丰富数据库、多组学方法联合分析等发展前景,以期为蛋白质免疫印迹技术在水产品品质与质量安全相关研究和应用提供参考与借鉴。