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甘薯颗粒全粉评价指标的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何伟忠 1 ; 木泰华 1 ; 于明 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 甘薯颗粒全粉;感官指标;理化指标;功能性指标

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 11 期

页码： 43-47

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了筛选甘薯颗粒全粉的评价指标,分别测定了56种不同品种甘薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰份)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI),并在此基础上,通过主成分分析筛选出甘薯颗粒全粉的评价指标。结果表明:甘薯颗粒全粉的感官评价指标分别为L*和b*;理化评价指标分别为游离淀粉和得率;功能性评价指标分别为乳化性和乳化稳定性。

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[2]马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究. 何伟忠,木泰华,于明. 2010

[3]甘薯颗粒全粉专用品种筛选指标的初步研究. 何伟忠,木泰华,于明. 2010

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