文献类型： 中文期刊

作者： 李明轩 ¹ ; 李凯 ² ; 商佳胤 ² ; 张鹤 ² ; 王丹 ² ; 刘明 ² ; 荆红彭 ² ; 吴春山 ³ ;

作者机构： 1.天津市动物疫病预防控制中心

2.天津市农业科学院

3.河北马丁葡萄酿酒有限公司

关键词： 酿酒酵母;分离鉴定;耐受性;阳光玫瑰;香气

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 75-82

摘要： 酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母，通过WL培养及26S rDNA 序列分析，鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示，Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖含量、温度耐受度分别为18%、2、60%、4 ℃。以‘阳光玫瑰’为原料的发酵和产香试验结果显示，和商业酵母F33相比，Y24菌株启动发酵更快，且其发酵葡萄酒的干浸出物含量提高了7.1%，不良成分甲醇的含量降低了11.1%，香气成分数量增加2个、含量提高了5.7%，所发酵葡萄酒的风味优良、香气浓郁，对特色葡萄酒的研发和生产都具有潜在的应用价值。