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椰子水饮料的制备工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞 1 ; 夏秋瑜 1 ; 李枚秋 1 ; 陈华 1 ; 冯美利 1 ; 赵松林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰子水;饮料;制备工艺

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 07 期

页码： 152-156

收录情况： CSCD

摘要： 研究椰子水饮料的制备工艺,并分析其矿质元素含量。研究结果表明,椰子水饮料的最佳制备工艺条件为:椰子水与水的用量比为2∶1(w∶w),复合胶的添加量为0.01%,乳酸钙的添加量为0.017%,折光糖度为7.0°Brix,pH为4.70,SO2添加量为30mg/kg,在85～90℃罐装,100℃下杀菌45min,可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料。

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