文献类型： 中文期刊
作者： 白冰 1 ; 时月 1 ; 马越 1 ; 王欢欢 1 ; 王宇滨 1 ; 赵晓燕 1 ; 张超 1 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;农业农村部蔬菜产后处理重点实验室;农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室
关键词： 番茄汁;脂肪氧合酶;醇酰基转移酶;特征性香气;香气活力值
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2019 年 11 期
页码： 67-72
收录情况： 北大核心
摘要： 研究金属离子对番茄汁特征性香气组分及其关键酶活性的影响。建立番茄汁中己醛、反-2-己烯醛、己醇、顺-3-己烯醇和反-2-己烯醇的测定方法,该方法日内和日间精密度分别为2.13%和4.66%;进一步评价Fe~(2+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)、Ca~(2+)、Mn~(2+)和Na~+对番茄汁特征性香气组分及关键酶活性的影响。结果显示,Fe~(3+)离子钝化番茄汁中醇酰基转移酶,促进番茄特征性香气组分己醛和反-2-己烯醛的积累,使香气活力值之和比未处理组提高了62.1%。因此,添加Fe~(3+)离子有助于番茄汁特征性香气组分积累。
- 相关文献
[1]超高压处理对番茄汁功能性成分的影响. 乔言平,王宇滨,吴朝霞,马越,赵晓燕,张超. 2018
[2]草莓果实酯类合成关键酶基因SAATB2和VAATW2表达特性分析. 董静,张运涛,王桂霞,钟传飞,王丽娜,常琳琳. 2014
[3]森林草莓醇酰基转移酶基因FvAATW2功能研究. 董静,王桂霞,钟传飞,常琳琳,孙健,张宏力,孙瑞,石琨,隗永青,张运涛. 2018
[4]番茄果实呈香组分及其代谢途径研究进展. 王欢欢,马越,白冰,王宇滨,赵晓燕,张超. 2018
作者其他论文 更多>>
-
基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型
作者：李闪闪;温雪珊;闫博宇;吕莹果;张超
关键词：西瓜;电子舌;品质预测
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响
作者：丁真真;张甜;刘艳全;刘飞;夏娜;张超
关键词：青皮核桃;品种;无花果叶提取物;采后保鲜技术
-
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
作者：温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超
关键词：纹党参;八宝茶;滋味;风味;苦味;甜味
-
纹党参原料部位对八宝茶品质的影响
作者：温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超
关键词：纹党参片;纹党参段;八宝茶;口味;风味
-
二氧化钛催化清除果蔬中乙烯的研究进展
作者：李闪闪;吕莹果;温雪珊;王宇滨;赵晓燕;张超
关键词：二氧化钛;果蔬贮藏;乙烯清除率;延缓成熟
-
两种天然保鲜剂对气调包装青皮核桃贮藏期品质的影响
作者：丁真真;夏娜;刘艳全;张甜;姜蕾;苟元鹏;张超
关键词：青皮核桃;气调保鲜;天然保鲜剂;贮藏;品质
