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枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梁璋成 1 ; 何志刚 1 ; 陆东和 1 ; 任香芸 1 ; 李维新 1 ; 林晓姿 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 枇杷酒;苹果酸乳酸发酵;植物乳杆菌R23;挥发酸;数学模型

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2010 年 25 卷 03 期

页码： 264-268

摘要： 为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1>X3>X4>X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1>X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异(P>0.05)。

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