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广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变

文献类型： 中文期刊

作者： 方祥 1 ; 陈株 2 ; 李晶晶 1 ; 赵超艺 2 ; 李斌 1 ; 黄国资 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农科院茶叶研究所

关键词： 广东陈香茶;微生物群系;渥堆发酵;含水量

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 05 期

页码： 200-204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(Aspergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、根霉(Rhizopussp.)和木霉(Trichoderma sp.)。开潮渥堆开始发酵时,以产黄青霉为主,占47.9%～91.9%。黑曲霉繁殖迅速,在发酵中、后期其占绝对优势(83.1%～97.9%)。开潮渥堆时茶堆的含水量对微生物种群演化有显著影响,当其含水量30%～35%时,黑曲霉和酵母的生长繁殖较含水量20%～25%时快。通过水分调控微生物群系,可以达到提高陈香茶品质的目的。

  • 相关文献

[1]堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究. 黄国资,陈栋,赖兆祥,卓敏,王秋霜. 2009

[2]广东陈香茶特征香气物质研究. 王秋霜,陈栋. 2012

[3]广东陈香茶质量安全性评价与分析. 王秋霜,陈栋,黄国资. 2011

[4]广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究. 陈栋,李晶晶,方祥,黄国资,乔小燕,吴华玲,赖兆祥. 2010

[5]腐秆剂用量、含水量及初始碳氮比对水稻秸秆腐解性能的影响初探. 朱雅琪,王珊,柳勇,陈应龙,KARIMAN Khalil,梁金明,温元明,周定志,陈展豪,张木,易秀. 2019

[6]地膜覆盖对荔枝果园土壤表面含水量的影响及其对减少裂果的作用研究初报. 李志强,袁沛元,邱燕萍,蔡长河,凡超. 2011

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