文献类型： 中文期刊
作者： 张帅 1 ; 林宝妹 1 ; 洪佳敏 1 ; 张少平 1 ; 邱珊莲 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所
关键词： 菜汁;抗氧化;感官评价;总酚;相关性
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2020 年 015 期
页码： 1-3,9
摘要： 为开发野特菜汁产品,比较5种野特菜汁的抗氧化活性.采用DPPH法对山苦瓜、马齿苋、紫背菜、白背菜、黄秋葵不同浓度鲜榨汁的抗氧化活性进行了测定和比较,分析了抗氧化活性和总酚含量之间的相关性.结果表明,几种野特菜汁的抗氧化活性由高到低依次为紫背菜、白背菜、马齿苋、黄秋葵、山苦瓜,抗氧化活性与总酚含量呈正相关.
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