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新疆厚皮甜瓜的冷冻干燥工艺研究与品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 过利敏 1 ; 张谦 2 ;

作者机构： 1.新疆农科院粮作所

2.新疆农科院科管处

关键词： 新疆厚皮甜瓜;真空冷冻干燥工艺;品质分析

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2008 年 45 卷 04 期

页码： 707-711

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用FD05A真空冷冻干燥机对新疆厚皮甜瓜开展冷冻干燥工艺研究与品质分析。对影响产品质量的主要工艺参数(制片厚度、冷冻温度、冷冻时间、加热温度、冷阱温度、真空度等)进行了试验研究。结果表明:新疆厚皮甜瓜冻干工艺参数为:制片厚度10 mm、冻结温度-32℃、冻结时间210 min、冷阱温度-35℃~-42℃、真空度控制在60 Pa以下。并且加热板采取程序降温的方式(100~60℃),使解析时物料温度不超过60℃。经品质分析表明:冻干会影响物料的糖酸比,进而影响产品的口感。冻干后的普通厚皮甜瓜片口感甜腻,酸味厚皮甜瓜酸甜适口,因此,利用不适宜于鲜食的残次厚皮甜瓜和酸味厚皮甜瓜进行冻干加工,可提高厚皮甜瓜的综合利用率。

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[2]厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺. 许铭强,孟伊娜,张婷,马燕,孟新涛,邹淑萍,张谦. 2022

[3]新疆不同地区安息茴香籽实品质分析. 张谦,陈兴武,于明. 2002

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[5]优质面包小麦新冬23号品质分析及应用前景. 姚翠琴,苏敬国,李新杰,海热古力,邵琳,王子霞. 2010

[6]新疆部分水稻品种综合品质分析与优质等级评定结果. 魏玉波,邵琳,梁乃亭. 1997

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