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不同加工方式对南极磷虾各组分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐正 1 ; 赵宪勇 2 ; 尚德荣 2 ; 翟毓秀 2 ; 赵艳芳 2 ; 盛晓风 2 ;

作者机构： 1.大连海洋大学食品工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 南极磷虾;组分;加工方式;氟

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 1537-1541

摘要： 目的为获知不同加工条件对南极磷虾营养成分及其氟的迁移规律的影响。方法实验采用水煮、油炸、烘烤等加工手段分析南极磷虾营养成分及其氟的迁移规律。结果不同的加工处理过程会导致不同程度的破坏南极磷虾中营养成分含量,其影响程度为油炸>水煮>水洗>烘烤。同时发现,南极磷虾富含锶和硒,含量分别为39.14 mg/kg和9.83 mg/kg。另外,南极磷虾中的氟经不同的加工处理会出现迁移,经油炸或烘烤处理后会降低南极磷虾中氟含量。结论以上研究为进一步高效利用和开发南极磷虾开拓了新的途径,并为其产品研制和制定相关标准提供参考依据。

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