文献类型： 中文期刊

作者： 刘家粮 ¹ ; 张越 ¹ ; 刘力霞 ¹ ; 陈奕蒙 ¹ ; 孟兰环 ¹ ; 胡美姣 ² ; 蒋跃明 ³ ; 张正科 ¹ ;

作者机构： 1.海南大学食品科学与工程学院

2.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

3.中国科学院华南植物园

关键词： 荔枝;褪黑素;冷害;抗氧化系统;抗坏血酸-谷胱甘肽循环

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 200-213

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以采后“紫娘喜”荔枝果实为试材,使用0.5 mmol/L褪黑素（MT）溶液对其浸泡处理10 min,晾干后置于（4±1）°C、（85±5）%条件下冷藏30 d,研究MT处理对荔枝果实冷害及抗冷相关生理代谢的影响。结果表明,MT处理显著降低了荔枝果实冷害指数,推迟了果皮色度a*值下降;冷害指数在冷藏第30天较对照果实降低49.4%,果皮色度a*值在第10～30天期间平均提高37.2%。MT处理减缓了果实膜相对电导率升高,抑制了丙二醛（MDA）、超氧阴离子（O2·-）和过氧化氢（H2O2）积累,如第30天时相对电导率、丙二醛含量、O2·-生成率和H2O2含量较对照组分别降低29.6%,16.9%,6.9%和6.3%,从而减轻了果实氧化胁迫并使膜完整性得到维持。MT处理降低了果实多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,同时提高了总酚、类黄酮和花色素苷含量,导致果实酶促褐变减轻。MT处理提高了果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、单脱氢抗坏血酸还原酶（MDHAR）、脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）和谷胱甘肽还原酶（GR）等抗氧化酶的活性,维持了较高的抗坏血酸（AsA）和还原性谷胱甘肽（GSH）含量及AsA/脱氢抗坏血酸（DHA）和GSH/氧化型谷胱甘肽（GSSG）比值,从而增强了冷藏荔枝果实的抗氧化活性。此外,MT处理促进了冷藏期间荔枝果实LcMsrA1、LcMsrA2、LcMsrB1和LcMsrB2上调表达,进而改善了果实蛋白质氧化损伤修复能力。结论:外源MT处理可通过调节冷藏荔枝果实抗冷相关生理代谢使果实冷害得到缓解。