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菠萝蜜类胡萝卜素检测方法研究及呈色物质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 胡丽松 1 ; 吴刚 1 ; 郝朝运 1 ; 范睿 1 ; 伍宝朵 1 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 菠萝蜜;果肉色泽;类胡萝卜素;呈色组分鉴定

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 38 卷 05 期

页码： 950-956

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究菠萝蜜果肉类胡萝卜素分析方法、分析呈色组分,本研究基于高效液相色谱法检测果肉中类胡萝卜素组分,通过比较不同色泽果肉中类胡萝卜素物质差异,鉴定呈色组分。结果表明,用含0.01%BHT的正己烷∶丙酮∶无水乙醇(2∶1∶1,V/V/V)作为提取液,结合超声震荡、皂化脱脂等步骤,能有效提取菠萝蜜果肉中总类胡萝卜素。组分分析采用YMC carotenoid column C30(4.6×250 mm)色谱柱,二极管阵列检测器(photodiode array,PDA)在450 nm波长下,检测出16种不同的类胡萝卜素组分。定量结果表明,β-柠乌素是红色果肉的呈色组分,紫黄质是黄肉果肉主要的呈色组分。差异组分之间存在一定的代谢关联,即紫黄质合成前体的裂解反应及下游异构化反应是造成果肉色泽差异的潜在原因。

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